調理学実習I・II

松尾 由美 さん

　調理学実習Ⅰでは、講義と実習があります。講義では、調理の基礎や日本・西洋・中国料理それぞれの特徴などを学びます。実習では、包丁の持ち方や切るときの姿勢など基本的なことから始まり、講義で学んだことを活かしながらグループで調理を行います。グループ実習を通してコミュニケーション能力を身につけることもできます。また、日本料理・西洋料理のテーブルマナー研修があり、学外で楽しく会食しながら、食事マナーを学ぶことができます。

栄養学総論

　まず、栄養素の種類や性質、体内での消化・吸収のメカニズムを学びます。さらに我々の体にとっての重要性や活動のための所要量を中心に栄養学全般について講義を行います。

食品学実験

　食品成分に関する実験を行います。聞くだけの講義では解りにくかったことも、実際に自分で食品成分を分析したり、食品成分の化学反応を観察することで容易に理解できます。

学校栄養教育論

　栄養教諭の役割及び職務内容について学びます。また幼児、児童及び生徒の栄養に係る課題や食生活に関すること、食に関する指導の方法など演習も交えた授業です。

医療秘書実務実習

　病院で医療秘書実務士資格に関連した学外実習を行います。病院事務の業務内容を体験することで、病院事務やその他一般事務にも対応した実践力を養います。

臨床栄養学実習

　病気を回復・改善させるための「治療食」を実習します。治療食の献立作成方法や普通食との違いを知り、食事に対する感想・要望・不満・改善点についても学びます。