プロから学ぶ「西洋料理」を実習しました

平成29年10月17日（木）、食物栄養専攻２年生の「調理学実習Ⅱ」の授業にて、プロから学ぶ「西洋料理」実習を実施しました。

今回は、ホテルセントパレス倉吉 レストラン料理長 磯上 浩一氏を講師に招き、「鶏モモ肉のガランティーヌ　ハーブ風味　ミニトマトのロースト添え」「ひき肉と玉ねぎのオムレツ」「抹茶風味のクレーム・ブリュレ　アイスクリームとフルーツ添え」の３品を実習しました。

◎「鶏モモ肉のガランティーヌ　ハーブ風味　ミニトマトのロースト添え」
学生たちは、鶏モモ肉内面にひき肉を広げ、ラップで巻き、苦戦しながら形を整えました。次いで、鶏モモ肉をタコ糸でしばり、フライパンでローストした後、オーブンでじっくり焼き上げました。



鶏モモ肉をタコ糸でしばる方法を             　「鶏モモ肉のガランティーヌ

教えていただいている様子                            　ハーブ風味ミニトマトのロースト添え」

 

◎「ひき肉と玉ねぎのオムレツ」
磯上先生が各グループを回り、学生の目の前で「ひき肉と玉ねぎのオムレツ」を示範してくださいました。学生たちはだんだんと調理のコツをつかみ、上手にオムレツの具が包めるようになりました。



「ひき肉と玉ねぎのオムレツ」の示範の様子                        「ひき肉と玉ねぎのオムレツ」と

                                      　　　　　　　　　　　付け合わせの「さやいんげんのベーコン巻パン粉焼き」

 

◎「抹茶風味のクレーム・ブリュレ　アイスクリームとフルーツ添え」
仕上げにトーチ（バーナー）という道具を使い、クレーム・ブリュレの表面にかけたグラニュー糖をきつね色に焦がし、カラメル風味をつけました。最後にアイスクリームと、さまざまな形にカットした柿を添えて仕上げました。
 

トーチ（バーナー）を使い、クレーム・                     「抹茶風味のクレーム・ブリュレ

ブリュレの表面にかけたグラニュー糖                            　 　　アイスクリームとフルーツ添え」

をきつね色に焦がしている様子。

 

学生からは、「オムレツ作りが難しかった。自宅でチャレンジしてみようと思う」「プロの先生から料理を教えていただき、献立のバリエーションを増やすことができた」「プロの先生の示範を見て、料理は細やかな作業が大切だと思った」などの感想が聞かれました。