プロから学ぶ「日本料理」の実習をしました

令和３年10月26日（火）に、食物栄養専攻２年生の「調理学実習Ⅱ」の授業にて、ホテルセントパレス倉吉 和食料理長 藤原弘幸先生の指導による「日本料理実習」を実施しました。
今回は「秋刀魚柚庵焼き」「鯛錦秋蒸し」「鯛の握り　鯵の握り」の3品を教わりました。

「秋刀魚柚庵焼き」「鯛錦秋蒸し」では、飾り切りや盛り付けの工夫などを学びました。「鯛の握り　鯵の握り」では、ネタの切り出しや酢飯を握るときのポイントなどを教わりました。

その他、魚のおろし方、かいしき（料理の盛り付けに使う葉や紙）の種類、器と料理のバランスなど、日本料理の特徴を学ぶことができました。プロの講師から調理技術を学ぶ貴重な機会となりました。