プロから学ぶ「日本料理」の実習を実施しました

令和4年11月8日（火）に、食物栄養専攻2年生の「調理学実習Ⅱ」の授業にて、ホテルセントパレス倉吉 総料理長 藤原弘幸先生の指導による「日本料理実習」を実施しました。
今回は「大豆と法蓮草《ほうれんそう》の白和え・きのこと春菊の寒天寄せ・さつまいもの胡麻かき揚げ」の前菜3種、「鰤《ぶり》の照り焼き」「栗茶飯」「蕪《かぶ》のすり流し汁」を教わりました。
日本料理特有の精進料理の特徴や、桑焼きなどの調理法を学びました。
栗や蕪《かぶ》、さつまいもといった旬の食材の活かし方、さらに、紅葉などの植物を料理に添えて季節感や清潔感を表す、盛り付けの方法を教えていただきました。
学生からは「食べる相手だけでなく、食材を作る生産者、同じ調理をする仲間に感謝するという日本の和の心を学べた」「先生から褒めていただけたのでとても嬉しかった」「特に飾り付けについては、季節感や美的感覚の大切さを感じた」との声が聞かれました。
プロの講師から調理技術を学ぶ有意義な実習となりました。