「とっとりジビエ料理講習会」を実施しました

令和4年11月24日（木）に、食物栄養専攻1年生の「調理学実習Ⅰ」の授業で、いなばおよびほうきのジビエ推進協議会による「とっとりジビエ料理講習会」を実施しました。講師にONZE　泉康裕氏、ペペネーロイタリア館　木下陽平氏を招き指導を受けました。また、ジビエ推進協議会　米村晴己氏と荻野裕子氏による「鳥取県の現状とジビエ推進協議会の活動内容・取り組み」についてもお話いただきました。

実習では「鹿肉のラグーパスタ」「猪ハンバーグ」を教わりました。
ハーブを用いて臭みを消すため、各種ハーブの使い方とポイントについて詳しく説明いただきました。また、猪肉と鹿肉の栄養学的な特徴や違い、各ソースを作るうえでのコツなどもご指導いただきました。
学生からは「ジビエ料理は普段食べる機会もなく、作る機会もあまりないので貴重な経験ができた」「ジビエなのに、全然獣臭くなくとてもおいしかった」「鳥取県がジビエの普及に力をいれているとは知らなかった。今後は家でも作ってみたい。」との声が聞かれました。
ジビエを資源として有効利用することの意義や大切さを、おいしく楽しく学べた様子でした。