「とりたん食材まるごと活用料理コンクール2022」を開催しました

食物栄養専攻は、地域食材を無駄なくまるごと活用することを考えていく活動「とりたん食材まるごと活用プロジェクト」に取り組んでいます。
このプロジェクトの一環として行っている、「食材ロスおよび地産地消を意識し、なるべく捨てる部位を少なくして最大限活用する」ことに着目したコンクール 『とりたん食材まるごと活用料理コンクール』 を開催しました。
今年度のテーマ（指定食材）は、マルサンアイ鳥取株式会社より提供いただいた「豆乳おから」です。マルサンアイで豆乳を作る過程で排出されるおから（豆乳おから）は、大豆臭が少なくきめ細かいことが特徴ですが、一般には販売されておらず、有効活用が期待されています。 この豆乳おからを活用した料理・菓子のレシピを、食物栄養専攻1・2年生および学校法人藤田学院の教職員を対象に募集し、料理部門47作品、菓子部門19作品、計66作品の応募がありました。
書類選考を経て選出された、料理部門5作品、菓子部門4作品の実技審査が令和5年2月26日（日）に行いました。実技審査では、作品の味や見た目、おからの活用度や地産地消の取り入れ方などを審査しました。その結果は以下のとおりです。

実技審査を終えた料理・菓子は出場者や後援していただいた関係者で試食しました。参加者や関係者からは、「どれもおいしかった」「自分では思いつかないようなアイディアが多く、勉強になった」「お菓子はおからが入っているためか、しっとり感があってよかった」などの意見・感想がありました。
なお、本コンクールはマルサンアイ鳥取株式会社、株式会社さんれいフーズ、株式会社彩々、鳥取県、豆乳おからの資源循環プロジェクトに後援いただき行われました。ご協力ありがとうございました。