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調理学実習Ⅰにて「日本料理」を学びました

    平成28年5月17日の食物栄養専攻1年生 調理学実習Ⅰの実習にて、「えんどう飯」「吉野鶏・みつ葉のすまし汁」「鯛の煮つけ」「ほうれん草のごま和え」の4品を作りました。
    えんどう飯は旬の「えんどう」を用いて、炊飯器で作りました。えんどうを入れるタイミングは、米が沸騰した時に入れることが大切です。それは、高温で素早く酵素を失活させ変色を防ぐことや、クロロフィル(色素)を緑色に安定化させるためでもあります。学生は教わったとおりのタイミングにえんどうを炊飯器の米に加え、色鮮やかなえんどう飯を作りあげました。1年生は今回で3回目の実習となり、少しずつですが調理にも慣れてきた様子です。

        
    レシピの紹介
     ~えんどう飯の作り方(炊飯器を用いて)~

    ・材料
    米320g(カップ2)、むきえんどう100g、清酒30cc、水450cc、塩5~6g
    ・作り方
    ①米は洗い、定量の水を加えて30分以上浸漬する。
    ②むきえんどうは洗っておく。
    ③①に塩、清酒を加えて混ぜ、炊飯器のスイッチを入れる。沸騰したら②のむきえんどうを加え、普通の米飯と同様に炊く。

    えんどう飯 釜の中色鮮やかな「えんどう飯」が炊き上がった様子
    鯛の煮つけ鯛の煮つけを作る様子
    IMG_5979ほうれん草のごま和えを作る様子
    えんどう飯「えんどう飯」「吉野鶏・みつ葉のすまし汁」「鯛の煮つけ」「ほうれん草のごま和え」の完成です!

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