プロから学ぶ「西洋料理」を実習しました

令和元年11月7日（木）、食物栄養専攻2年生の授業「調理学実習Ⅱ」で、ホテルセントパレス倉吉　レストラン料理長の磯上氏による「西洋料理」の実習を行いました。
今回は「そば粉のガレット」「鰤（ぶり）の赤ワイン　照り焼き」「そば粉のクレープ」の3品を実習しました。

◎「そば粉のガレット」
　そば粉をふんだんに使った「そば粉のガレット」を教わりました。卵の黄身がガレットの中央に収まりにくいため、学生は奮闘していました。

◎「鰤の赤ワイン　照り焼き」
つけあわせのラディッシュの飾り切りを教えていただき、「ラディッシュをカットする際の包丁の握り方が特徴的で、実際に切り方を見せていただき、しっかりと学ぶことができた」と学生から感想を聞くことができました。
鰤の照り焼きに赤ワインを加えることにより芳醇な香りのする一品を作ることができ、学生からは「いつもの鰤の照り焼きより、すごくおいしかった」とたいへん好評でした。

◎「そば粉のクレープ」
そば粉のクレープの焼き方や、果物のカット方法を教わりました。学生は果物のさまざまなカット方法に挑戦し、クレープの横に盛り付けを行いました。